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1-MCP對辣椒的保鮮技術(shù)

發(fā)布時間:2016-02-12    點擊次數(shù):

辣椒貯藏保鮮的關(guān)鍵點:
    保護(hù)地草莓一般不需要長期貯藏,主要是應(yīng)季上市,一般采后3~5天內(nèi)就應(yīng)售銷完畢。但由于草莓極不耐貯放,即使貯放3~5天,果實的失水、腐爛現(xiàn)象也很嚴(yán)重,因此短期保鮮仍是十分必要的。

    1. 溫度:辣椒果實對低溫很敏感,低于9℃時易受冷害,而在高于13℃時又會衰老和腐爛,貯藏適溫為9℃--12℃。一般夏季青辣椒的貯藏適溫為10℃--12℃,冷害溫度9℃;秋季的貯藏適溫為9℃--11℃,冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏,將會使青辣椒貯藏期大大延長。紅辣椒最適貯藏溫度是4-℃-8℃。


   2.濕度:青辣椒貯藏適宜的相對濕度為90%--95%。紅辣椒適宜的貯藏相對濕度是60%--70%。辣椒極易失水,濕度過低,會使果實失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋,可以很好地防止失水。但另一方面,辣椒對水分又十分敏感,密封包裝中濕度過高,出現(xiàn)結(jié)露,會加快病原菌的活動和病害的發(fā)展。因此,裝袋前需徹底預(yù)冷,保持濕度穩(wěn)定,使用無滴膜和透濕性大的膜,加調(diào)濕膜,可以控制結(jié)露和過濕。



    3. 時間:(1)處理時間:在用保鮮劑1-MCP處理時,一般在辣椒采收后及時處理效果最佳,最好不要超過三天時間,以免影響處理保鮮效果。(2)處理作用時間:用1-MCP處理辣椒的時間長短應(yīng)該根據(jù)溫度及存放辣椒的設(shè)施綜合考慮(如:使用塑料大帳還是冷庫,密閉條件如何)確定。一般在20℃條件下處理8-12小時為宜、隨著溫度的降低適當(dāng)增加時間,溫度的升高縮短時間。詳細(xì)請看《果蔬保鮮基本要求》上面所述。


    4. 處理方法:“1-MCP”保鮮劑有固體粉末和片狀兩種,有效成份都是為1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)氣體,且使用濃度較低,處理的場所必須是密閉空間。具體使用方法請見清晰說明上面。


    5、貯藏管理

   (1)溫、濕度及氣體控制

   貯藏庫內(nèi)溫度波動幅度要小于±1℃,波動太大容易導(dǎo)致辣椒失水,要設(shè)法均衡庫內(nèi)各部分溫度。如菜筐內(nèi)辣椒的溫度高于庫溫,應(yīng)打開塑料薄膜通風(fēng)散熱。每隔4-5天對辣椒進(jìn)行一次檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

   濕度太高雖然能控制辣椒失水,但也會帶來微生物生長。一般情況下,當(dāng)外界干燥,庫房濕度低時可在地面噴點水,而當(dāng)陰雨天氣,外界空氣潮濕時可在庫房中灑一些干石灰,以幫助吸濕。

   (2)防腐殺菌


     貯藏期間應(yīng)定期殺菌,最好每隔10天進(jìn)行一次,殺菌劑輪換使用效果更好,減少貯藏后期霉?fàn)€的發(fā)生。


   (3)定期通風(fēng)換氣


     辣椒對二氧化碳較為敏感,貯藏期間,一般10天左右換一次氣,應(yīng)選擇在晴天并且外界溫度與庫溫溫差不大時進(jìn)行。


   6.其他注意事項:


   (1)辣椒極易失水萎蔫。


   (2)辣椒對水分十分敏感。


   (3)辣椒對低溫很敏感。


   (4)辣椒對二氧化碳十分敏感。


   (5)辣椒易腐爛。。


   保持適溫,防止失水,控制病害,避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術(shù)的關(guān)鍵。


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